Foodtrends sind neue Entwicklungsrichtungen in die sich kulinarische Kultur eines Landes bewegt. Sie beruhen auf Wandlungsprozessen. Wir unterscheiden zwischen Mono- und Metatrends, und beschäftigen uns hauptsächlich mit letzteren.

Die Molekulare Gastronomie ist so ein Metatrend. Ihr Ansatz, Kochen, Essen und Trinken aus allen wissenschaftlichen Perspektiven zu betrachten einschließlich der soziologischen und dabei alle relevanten Zusammenhänge einzubeziehen, wird nicht nur über Jahre sondern über Jahrzehnte maßgebliche Bedeutung haben. Die auf diese Weise gewonnenen Erkenntnisse schaffen neue kochtechnische und gastronomische Grundlagen, die auf alle kulinarischen Stilarten wirken. Entsprechend intensiv haben wir uns mit ihr auseinandergesetzt.